IL CONGELATORE, VERO E PROPRIO STATUS SYMBOL DEI TAMARRI

Eccovi il secondo estratto dalle mie modeste riflessioni sul mondo tamarro.

Uno degli scopi principali della vita di ogni buon tamarro è quello dell’autosufficienza alimentare. Ogni tamarro che si rispetti, infatti, ha il suo maiale da allevare per quello che sarà “il giorno più bello dell’anno”, e poi conigli, capre, pecore, vitelli e quant’altro possa dimostrare non un insospettabile amore per gli animali, ma una potenziale provvista per ipotetici periodi di carestia che a dire il vero spesso si traducono in sovralimentazione per sè e per la propria prole. Se a questo si aggiunge che caccia e pesca sono, in genere, gli hobby preferiti dai tamarri e che ognuno ha il suo pezzo di terreno da coltivare, viene fuori non il quadretto bucolico del dolce contadino, quasi un “buon selvaggio” alla Rousseau, ma un meccanismo di accumulazione di risorse alimentari da fare invidia ai kulaki di staliniana memoria.
Scopo precipuo del tamarro, è quello di riempire il congelatore. Più è grande e pieno l’elettrodomestico, più la famiglia tamarra desta l’ammirazione e l’invidia dei vicini di casa. A proposito di quest’ultimi, lo scambio di prodotti dell’orto, rappresenta una forma primordiale di cortesia, l’Abc del buon vicinato, che però trova la sua massima espressione nel “giorno più bello dell’anno”, quello in cui viene ucciso il maiale allevato a suon di avanzi del pranzo e della cena nel corso di un lungo anno.
Dopo aver compiuto un’attenta valutazione della mole raggiunta dalla povera bestiola, e dopo che le condizioni climatiche hanno raggiunto determinati standard, con quel bel freddo secco che dalle nostre parti è una rarità, si decide finalmente (si fa per dire) il giorno del macabro rito, secondo un copione ben collaudato al quale prendono parte alcune figure mitiche, tra cui spicca quella dello “scannatore di porci”, abile nel conficcare la lama al punto giusto e con la dovuta intensità, in maniera tale da provocare un rapido decesso del suino, non prima di aver pronunciato la formula di rito: «morti a tia e saluti a cu’ ti mangia».
Chi riveste il ruolo dello scannatore viene in genere considerato individuo di grande virilità, una sorta di leader di un gioco tanto cruento quanto partecipato.
Non è il caso di soffermarsi sulle modalità di preparazione della “cardara”, ovvero il rito conviviale della preparazione dei prodotti suini, che qualche spiritoso definisce “funerale”. Va detto solo che appena uccisa la bestiola, in genere si preparano le polpette, secondo un canovaccio che prevede che le donne stiano in una stanza a cucinare, e gli uomini a mangiare con avidità queste delicatessen. Attenzione, perchè in ceti ambienti tamarri mangiare tanto è inteso come segno di virilità, e quindi giù di “frittuli, gambuni e micciulli”. «Mangia, mangia, ca tu sì omu». E così, il maschio tamarro viene fatto ingozzare, al fine di creare un surplus di disponibilità calorica da smaltire nell’attività lavorativa e in quella sessuale. Pardon, riproduttiva.
Dal punto di vista sociale, invece, una importanza di primo piano la riveste la “mandata” di frittole al vicino. Consiste in un involucro che può essere un piatto, una teglia o un contenitore in domopak, nel quale vengono inseriti alcuni pezzi di carne suina (in genere le c.d. “frittole”, ovvero gustose frattaglie da spolpare). Dalla quantità dei pezzi e dal loro contenuto si ha una misura molto attendibile della stima che colui che “manda” ha nei confronti di colui che “riceve la mandata”.
Ma se i prodotti del “funerale” suino saranno ricchi di grassi e quindi poco salutari, di sicuro risultano assai gradevoli al palato, specie nelle giornate fredde, accompagnati da un buon vino rosso corposo. Altrettanto non si può dire per l’altro piatto tipico del menu tamarro: la carne di capra, che col suo sapore pungente e selvatico, ricorda molto da vicino l’odore degli escrementi che gli ovini ripongono in certe stradine secondarie. Per molti (tamarri e non) la carne di capra è considerata una prelibatezza, e danno per scontato che possa, anzi, debba piacere a tutti.
Ma il bello non è tanto il piacere della convivialità, quanto stipare involucri di plastica nel congelatore, metafora della quintessenza della vita tamarra e non è un azzardo pensare che nel momento in cui si estrae una busta piena di roba dal congelatore per cucinarla, è un pò come se si perdesse un pezzettino di cuore.